Kinilaw na Isda: A Refreshingly Tangy Symphony of Seafood and Citrus in the Heart of Iloilo City!

หากพูดถึงอาหารฟิลิปปินส์ หลายคนคงนึกถึง Adobo หรือ Sinigang แต่ถ้าอยากลองอะไรที่ใหม่และตื่นเต้นกว่า คงต้องหันไปที่ “Kinilaw na Isda” ซึ่งเป็นเมนูสุดโปรดของชาว Iloilo City เมืองที่มีเสน่ห์ในเกาะ Panay

Kinilaw เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองของฟิลิปปินส์ ที่ได้รับอิทธิพลจาก ceviche ของลาตินอเมริกา คำว่า “Kinilaw” มาจากภาษา Tagalog แปลว่า “to eat raw” ซึ่งก็ตรงไปตรงมาเลยว่า เมนูนี้มีจุดเด่นที่การใช้เนื้อปลาสดๆ ที่ถูกหมักดองในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

การผสมผสานรสชาติที่ลงตัว

Kinilaw นั้นแตกต่างจากซูชิ หรือ ซาซิมิ ที่นิยม consume สดอย่างเดียว เพราะจะผ่านขั้นตอนการหมัก douse ด้วยส่วนผสมรสเปรี้ยว

• น้ำส้มสายชú: เป็นส่วนผสมหลักที่ช่วยเปลี่ยนเนื้อปลาให้สุก และเพิ่มความเปรี้ยว อมเปรี้ยว

• หัวหอมแดงและกระเทียมบด: จะช่วยเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนให้กับ Kinilaw

• พริกเขียว, มะนาว, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม และเครื่องเทศอื่นๆ เช่น โอรีกาโน่และเม็ดพริกดำ จะถูกนำมาบดรวมกัน หรือใช้เป็น topping เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน, หวาน, และหอม

วิธีการรับประทาน Kinilaw

Kinilaw na Isda มักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับ ข้าวสวย, หรือ “Puto” ซึ่งเป็นขนมไทยที่ทำจากข้าวเหนียว นอกจากนี้ยังสามารถ consume Kinilaw เป็น side dish ร่วมกับอาหารหลักอื่นๆ ได้อีกด้วย

ประโยชน์ของการรับประทาน Kinilaw

Kinilaw ไม่ได้มีแต่รสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย:

• โปรตีน: เนื้อปลาที่เป็นส่วนผสมหลักของ Kinilaw อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ

• วิตามินและแร่ธาตุ: ปลา ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น วิตามิน D, แคลเซียม, โอเมก้า-3 และ DHA

• ไฟเบอร์จากผัก: ส่วนผสมของผักใน Kinilaw เช่น หัวหอมแดง กระเทียม มะนาว และพริกเขียว จะให้ไฟเบอร์ ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร

เคล็ดลับในการเลือกซื้อปลาสำหรับทำ Kinilaw

• ความสดใหม่: ปลาที่ใช้ทำ Kinilaw ควรเป็นปลาที่สดใหม่มากๆ เนื่องจากเนื้อปลานั้นไม่ได้ถูกปรุงด้วยความร้อน
• ชนิดของปลา: Kinilaw มักจะทำมาจากปลาสีขาวที่มีเนื้อนุ่ม เช่น ปลากระพง, ปลาทู, ปลา Mahi-Mahi, หรือปลา Salmon

สูตร Kinilaw na Isda

ส่วนผสม:

• 500 กรัม ปลา fillets (เลือกปลาที่สดใหม่)

• ½ ถ้วย น้ำส้มสายชú

• ¼ ถ้วย หัวหอมแดงหั่นบางๆ

• 2 กลีบกระเทียมบด

• 1-2 ช้อนชา พริกไทยดำ

• 1/2 ช้อนชา โอรีกาโน่แห้ง (หรือ fresh oregano)

• ½ มะนาวขูด zest

• ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย

• มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า

• พริกไทยสับ

• ต้นหอมซอย

วิธีทำ:

1. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นตามต้องการ

2. วางเนื้อปลาในชาม ผสมน้ำส้มสายชู, หัวหอมแดง, กระเทียมบด, พริกไทยดำ และโอรีกาโน่

3. หมักเนื้อปลาอย่างน้อย 30 นาที (หรือจะหมักนานขึ้นได้ตามความชอบ)

4. ก่อนเสิร์ฟ, โรยด้วย มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า, พริกไทยสับ, ต้นหอมซอย และมะนาวขูด zest

5. เสิร์ฟ Kinilaw Na Isda กับ ข้าวสวย หรือ Puto

**Kinilaw na Isda เป็นเมนูที่ง่ายในการทำและไม่ต้องใช้เวลานาน นอกจากจะได้ลิ้มรสชาติ seafood ที่สดใหม่แล้ว คุณยังได้รับประโยชน์ทางโภชนาการอีกด้วย!

ตารางเปรียบเทียบ Kinilaw กับ ceviche

| ส่วนผสมหลัก | ปลา, หัวหอมแดง, กระเทียม | ปลา, พริก, ผักชีฝรั่ง, หอมใหญ่, มะนาว | | การเสิร์ฟ | เสริ์ฟพร้อมข้าวสวย หรือ Puto | เสริ์ฟโดยเดี่ยวๆ หรือเป็น appetizer |

ข้อสังเกต: Kinilaw และ Ceviche เป็นอาหารที่คล้ายกัน แต่มีที่มาและส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย

สรุป

Kinilaw na Isda เป็นเมนู seafood ที่สดใหม่, ทานง่าย, และอุดมด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพ เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบลองอาหารใหม่ๆ และต้องการสัมผัสรสชาติที่แปลกใหม่

ถ้าคุณมีโอกาสไปเยือน Iloilo City, อย่าลืมลอง Kinilaw na Isda